Ciencias de la Alimentación
Ciencias de la Alimentación
Facultad de Ciencias de la Salud Natural
MÓDULO: Ciencias de la Alimentación
Con este módulo se imparte mediante enseñanza a distancia un máximo de 30 créditos en esta especialidad. Este módulo se puede combinar o complementar con otros módulos y cursos de la misma facultad.
DESCRIPCIÓN:
Proporcionar comidas nutritivas, seguras, apetecibles y económicas a la población es el objetivo final de las Ciencias de la Alimentación. Para lograrlo se requiere evaluar, procesar, empaquetar y distribuir la comida. Todo ello involucra a muchas disciplinas y requiere la utilización de los principios de la biología, microbiología, química, bioquímica, nutrición, física e ingeniería para resolver los problemas del proceso de los alimentos. Los científicos de la alimentación fueron de los primeros en emplear la biotecnología. Trabajan con los alimentos desde el instante en que abandonan sus granjas y a través de todo su proceso de preparación, empaquetado y distribución hasta su almacenamiento como producto final. Determinan los factores que afectan la seguridad, el valor nutritivo y su aceptación por el consumidor final.
Lista de asignaturas (cada asignatura son 3 créditos):
1 Crédito BIU = 1 Crédito Semestral USA (15 Horas de aprendizaje) = 2 Créditos ECTS (30 horas de estudio).
Producción y Servicios de Comidas
Química de Alimentos Conservación de Alimentos Procesado de Alimentos Biotecnología en Alimentacion Aditivos Alimenticios Política y Seguridad Alimentaria Calidad de Producción de Alimentos Ciencias de la Alimentación Bioprocesamiento de Subproductos
Supervisor Académico: Stefan Batran
Más información sobre este supervisor y otros profesores asignados en BIU Human Network.
Este módulo es aplicable a programas de educación a distancia de Especialista, Experto, Bachelor, Master y Ph.D. (Doctor). Estos estudios a distancia se han diseñado a un nivel de postgrado y se aplican directamente a titulaciones de master o a cursos de doctorado online. Con algunas adaptaciones en el proceso de evaluación y el número de asignaturas, este módulo puede ser utilizado para completar el final de una carrera, un especialista o un experto. También es posible cursar las asignaturas de cada módulo de forma independiente.
* Curso independiente (3 créditos): Seleccione 1 asignatura de este módulo.
* Especialista (15 créditos): Primeras 5 asignaturas o seleccione 5 asignaturas de este módulo.
* Experto (21 créditos): Primeras 7 asignaturas o seleccione 7 asignaturas de este módulo.
* Bachelor - Título Superior (130 créditos): El certificado de admisión emitido tras recibir la solicitud de admisión mostrará la cantidad de créditos transferidos y convalidados por educación y experiencia previas, así como la cantidad de créditos exigidos para completar la carrera en esta especialidad. Si los créditos de este módulo no son suficientes para cubrir los créditos requeridos se completarán los créditos pendientes con asignaturas de otros módulos de esta facultad.
* Master - Posgrado (35 créditos): Seleccione de 3 a 9 asignaturas de este módulo dependiendo de los créditos transferidos por educación y experiencia previa. A estas asignaturas se le suman 13 créditos correspondendientes a un proyecto final.
* Ph.D. (Doctor) (45 créditos): Seleccione de 3 a 9 asignaturas de este módulo dependiendo de los créditos transferidos por educación y experiencia previa. A estas asignaturas se le suman 18 créditos correspondendientes a una tesis obligatoria.
BIU emite un certificado de admisión tras recibir su solicitud de admisión. Este documento mostrará la cantidad de créditos transferidos y convalidados por educación y experiencia previas, así como la cantidad de créditos necesarios para completar la titulación en esta especialidad. BIU no puede realizar este estudio sin recibir la solicitud de admisión.
Descripción de asignaturas (cada asignatura son 3 créditos):
Producción y Servicios de Comidas
Este curso examina los métodos de preparación de comida, y técnicas de servicios en la producción de comida en cantidad y calidad. Muestra cómo leer y evaluar menús, la conversión y el coste de las recetas. Considera distintos esquemas de producción, de seguridad en la comida, el flujo de alimentos y desperdicios, y la relación entre las actividades de trastienda y de cara al público.
Instructor: Marie Langloys
Química de Alimentos
Este curso estudia la relación entre la composición y propiedades de los alimentos y los cambios físicos que experimentan durante su tratamiento, almacenamiento y utilización. Examina los métodos físicos y químicos utilizados a la hora de analizar la comida, y utiliza alimentos comunes para exponer las relaciones entre las moléculas y la estructura física de los alimentos.
Instructor: Stefan Batran
Conservación de Alimentos
Este curso examina los principios fundamentales de congelación y descongelación, tratamiento térmico y envasado, fermentación y deshidratación. También estudia las principales causas de la degradación de los alimentos, desde microbiológicos a químicas, los métodos de comprobación del mantenimiento del valor nutritivo, la seguridad de los productos alimenticios y el atractivo de cara al consumidor.
Instructor: Stefan Batran
Procesado de Alimentos
Este curso estudia la conservación de alimentos, incluyendo la refrigeración, congelación, cocción, deshidratación, concentración, irradiación, fermentación y uso de sustancias químicas. Expone nuevos avances en la conservación de alimentos, y explica la estructura molecular de los principales componentes alimenticios y cómo se alteran a través de su procesamiento y conservación.
Instructor: Stefan Batran
Biotecnología en Alimentacion
Este curso estudia los fundamentos de ingeniería de bioprocesos, procesos de fermentación, el diseño y operación de fermentación, bioseparaciones, y biotecnología de los alimentos. También repasa las fuentes y tipos de contaminación biológica y su control durante la recolección, procesamiento y almacenamiento de alimentos, el saneamiento biotecnologico.
Instructor: Stefan Batran
Aditivos Alimenticios
Este curso trata sobre la descomposición de los alimentos debido a la oxidación de lípidos, el análisis de los diferentes cambios de estado de los elementos enzimáticos y no enzimáticos, emulsiones y espumas y las funciones y propiedades de los aditivos alimenticios. Estudia los atributos que hacen que los alimentos sean atractivos, tales como color, sabor y textura, y cómo pueden ser alterados con aditivos alimenticios.
Instructor: Stefan Batran
Política y Seguridad Alimentaria
Este curso analiza la política y seguridad alimentaria incluyendo la normativa sobre los alimentos, etiquetado, sanidad, biotecnología, y la percepción del consumidor de los riesgos nutricionales. Estudia las funciones de la salud pública en la alimentación: control y evaluación de la nutrición, acceso a los alimentos, suministro seguro de alimentos, y la política nacional sobre nutrición.
Instructor: Stefan Batran
Calidad de Producción de Alimentos
Este curso trata sobre las normas, principios y técnicas necesarias para producir alimentos en distintos sistemas de producción de alimentos. Incluye el control de los ingredientes, la estandarización de recetas, preparación de la comida, entrega y servicio. Enfatiza las garantías de calidad y los métodos de evaluación de la calidad durante la producción de los alimentos.
Instructor: Stefan Batran
Ciencias de la Alimentación
Este curso trata la gestión de los sistemas de producción de alimentos incluyendo su compra, recepción, control de inventarios y factores que afectan a los nutrientes en los alimentos. Repasa el control de los principales parámetros de calidad en los alimentos como su color, textura y sensación, y su valor añadido por medio de materias primas tradicionales o novedosas, o combinaciones de ingredientes y de procesos.
Instructor: John Stanley Bircham
Bioprocesamiento de Subproductos
Este curso estudia los principios químicos, microbiológicos y de ingeniería aplicables al diseño de sistemas para el tratamiento y empleo de abonos y otros deshechos agrícolas. Explica la biogenética de los procesos microbióticos, la reutilización de los deshechos agrícolas y animales, la medición del olor, y el control de tóxicos.
Instructor: Luis Fontanet Sallán
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Diplomas a distancia válidos y reconocidos profesionalmente.
Legalización Internacional y Acreditación (No USA CHEA).
Educación a distancia no reglada conducente a una titulación no oficial.
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