Gestión de Restaurante y Catering
Gestión de Restaurante y Catering
Facultad de Empresas y Medios de Comunicación
MÓDULO: Gestión de Restaurante y Catering
Con este módulo se imparte mediante enseñanza a distancia un máximo de 27 créditos en esta especialidad. Este módulo se puede combinar o complementar con otros módulos y cursos de la misma facultad.
DESCRIPCIÓN:
Este programa proporciona consejos seguros para minimizar el riesgo de fracaso, evitar los errores más comunes, y hacer que el funcionamiento diario sea fluido y rentable en el negocio de la restauración y el catering. Aborda todos los temas importantes del sector desde los tipos de catering y restaurantes hasta los temas legales, de funcionamiento y equipamiento. También contempla las estrategias con los menús, las promociones especiales, las técnicas para controlar la producción de comida, y las buenas políticas de compra, almacenamiento y manipulación de alimentos.
Lista de asignaturas (cada asignatura son 3 créditos):
1 Crédito BIU = 1 Crédito Semestral USA (15 Horas de aprendizaje) = 2 Créditos ECTS (30 horas de estudio).
Gestión de Restaurante y Catering
Planificación y Gestión del Menú Producción y Servicios de Comidas Gestión de Relaciones con los Clientes Gestión de Bar y Bebidas Operaciones de Catering y Banquetes Servicios Hoteleros de Comida y Bebida Supervisión de Empleados Gestión de Restaurante
Supervisor Académico: Juan Carlos Bernial
Más información sobre este supervisor y otros profesores asignados en BIU Human Network.
Este módulo es aplicable a programas de educación a distancia de Especialista, Experto, Bachelor, Master y Ph.D. (Doctor). Estos estudios a distancia se han diseñado a un nivel de postgrado y se aplican directamente a titulaciones de master o a cursos de doctorado online. Con algunas adaptaciones en el proceso de evaluación y el número de asignaturas, este módulo puede ser utilizado para completar el final de una carrera, un especialista o un experto. También es posible cursar las asignaturas de cada módulo de forma independiente.
* Curso independiente (3 créditos): Seleccione 1 asignatura de este módulo.
* Especialista (15 créditos): Primeras 5 asignaturas o seleccione 5 asignaturas de este módulo.
* Experto (21 créditos): Primeras 7 asignaturas o seleccione 7 asignaturas de este módulo.
* Bachelor - Título Superior (130 créditos): El certificado de admisión emitido tras recibir la solicitud de admisión mostrará la cantidad de créditos transferidos y convalidados por educación y experiencia previas, así como la cantidad de créditos exigidos para completar la carrera en esta especialidad. Si los créditos de este módulo no son suficientes para cubrir los créditos requeridos se completarán los créditos pendientes con asignaturas de otros módulos de esta facultad.
* Master - Posgrado (35 créditos): Seleccione de 3 a 9 asignaturas de este módulo dependiendo de los créditos transferidos por educación y experiencia previa. A estas asignaturas se le suman 13 créditos correspondendientes a un proyecto final.
* Ph.D. (Doctor) (45 créditos): Seleccione de 3 a 9 asignaturas de este módulo dependiendo de los créditos transferidos por educación y experiencia previa. A estas asignaturas se le suman 18 créditos correspondendientes a una tesis obligatoria.
BIU emite un certificado de admisión tras recibir su solicitud de admisión. Este documento mostrará la cantidad de créditos transferidos y convalidados por educación y experiencia previas, así como la cantidad de créditos necesarios para completar la titulación en esta especialidad. BIU no puede realizar este estudio sin recibir la solicitud de admisión.
Descripción de asignaturas (cada asignatura son 3 créditos):
Gestión de Restaurante y Catering
Este curso trata sobre lo que es necesario para comenzar y gestionar con éxito una compañía de catering y/o un restaurante. Explora los requisitos y necesidades de la cocina, del equipamiento de catering, del almacén y del espacio de servicio de mesas, así como la logística para la preparación y cocinado de la comida, su almacenamiento caliente y frío, su transporte, y todos los requisitos relativos a la higiene y la sanidad.
Instructor: Deric N. Bircham
Planificación y Gestión del Menú
Este curso enseña cómo utilizar el menú como herramienta de ventas y a comprender su importancia. Determina qué es lo que constituye un buen menú, qué tipo de menú diseñar para cada evento, cuántos menús preparar para los clientes, y cómo el menú determina la función o, por el contrario, cómo la función determina el menú. También cubre las maneras de especificar los costes de los menús.
Instructor: Deric N. Bircham
Producción y Servicios de Comidas
Este curso examina los métodos de preparación de comida, y técnicas de servicios en la producción de comida en cantidad y calidad. Muestra cómo leer y evaluar menús, la conversión y el coste de las recetas. Considera distintos esquemas de producción, de seguridad en la comida, el flujo de alimentos y desperdicios, y la relación entre las actividades de trastienda y de cara al público.
Instructor: Marie Langloys
Gestión de Relaciones con los Clientes
Muchas empresas descarrilan a causa de una mala gestión y atención del cliente. Este curso explica la relación entre proveedores, tecnología y clientes que en conjunto proporcionan la infraestructura de la atención al cliente en cualquier entorno de negocio. La gestión exitosa de las relaciones con los clientes se ha convertido en un aspecto crítico de competitividad en las organizaciones de cara a obtener y mantener a sus clientes.
Instructor: William Martin Olsen
Gestión de Bar y Bebidas
Este curso examina tanto la estética como la legalidad del servicio de bebidas alcohólicas. Aborda sistemas de control, servicio responsable del alcohol, e información esencial sobre un amplio espectro de bebidas. También explica los principios de la producción de vino, cerveza y licores con énfasis en su elaboración, criterios de calidad, y tipos. El alcohol despierta alertas sobre la seguridad, la responsabilidad y sobre juicios potenciales.
Instructor: Marie Langloys
Operaciones de Catering y Banquetes
Este curso explora las complejidades del control de comida, bebida, empleados e ingresos en las operaciones de catering y banquetes. Estudia la determinación de estándares, el presupuesto operativo, y el control de costes e ingresos, además de los sistemas de control general. Muestra la esencia de una operación completa de catering: la comida, la atmósfera, la presentación y el servicio.
Instructor: Deric N. Bircham
Servicios Hoteleros de Comida y Bebida
Este curso ayuda a supervisores y directores a planificar y gestionar con éxito diferentes tipos de servicios relacionados con la bebida y la comida en un hotel, incluyendo cafeterías, servicios gourmet, servicio de habitaciones y banquetes. También presenta el especial mundo de la gestión de club privados.
Instructor: Deric N. Bircham
Supervisión de Empleados
La contratación y gestión de empleados es crucial para cualquier negocio. Este curso analiza las técnicas de supervisión relacionadas a todas las fases de la interacción con el personal. Enseña técnicas de comunicación con compañeros y subordinados, especialmente para negocios con un alto nivel de stress, y trata la planificación, la organización, la resolución de problemas, y la delegación de funciones, así como la formación y evaluación de nuevos empleados.
Instructor: Philipose Daniel
Gestión de Restaurante
Este curso proporciona una discusión completa sobre la gestión exitosa de un restaurante, un negocio de catering y de servicios de comida. Examina en detalle el papel del director en cada una de las áreas principales del servicio de comidas: compra, distribución, producción, servicio, contabilidad, trabajo, producción y beneficio.
Instructor: Deric N. Bircham
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Diplomas a distancia válidos y reconocidos profesionalmente.
Legalización Internacional y Acreditación (No USA CHEA).
Educación a distancia no reglada conducente a una titulación no oficial.
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